La cuisine tanzanienne est le reflet de la diversité des traditions et de l'histoire de son peuple. Elle porte également la marque d'influences culinaires marquées provenant d'autres cultures, telles que celles des Indiens, des Arabes, des Perses et des Portugais, qui se sont installés dans cette région d'Afrique entre le XVe et le XIXe siècle. La cuisine tanzanienne présente également plusieurs similitudes majeures avec celle de ses pays voisins d’Afrique de l’Est, l’Ouganda et le Kenya. Elle se décline en une grande variété de saveurs, de textures et d’arômes.
Vous y trouverez une grande variété de plats : de la cuisine internationale servie dans les grands restaurants aux spécialités locales. Mais le plus grand plaisir de découvrir la culture locale en voyageant, c’est d’avoir le temps de goûter de nouveaux plats. Et quoi de mieux pour cela que de goûter ce que les habitants aiment manger ?
La Tanzanie propose de nombreux plats locaux à la fois délicieux et nutritifs. Parmi les meilleures façons de découvrir la cuisine locale, on peut citer la réservation d’une visite culturelle ou gastronomique, ou encore la découverte des petits restaurants locaux. Mais avant de nous plonger dans les meilleurs plats à déguster lors de votre safari en Tanzanie, voici quelques points clés à connaître sur la gastronomie tanzanienne. Premièrement, les meilleurs plats à déguster lors d’un safari en Tanzanie dépendront en grande partie de la région que vous visitez. Par exemple, la cuisine de la Tanzanie continentale se compose principalement de plats traditionnels qui utilisent souvent du maïs ou du riz comme ingrédients de base, tandis que celle de Zanzibar est largement marquée par la cuisine swahilie. La cuisine de Zanzibar est plus variée et intègre également diverses épices, des fruits de mer et de la noix de coco. Deuxièmement, la cuisine tanzanienne repose en grande partie sur des produits cultivés localement. Il s’agit notamment des bananes plantains, du maïs, des légumes, des haricots, de la noix de coco et du riz. Diverses viandes, telles que le bœuf, le porc, le poulet et les fruits de mer, sont également incorporées dans de nombreux plats.
Il existe une grande variété de plats à découvrir en Tanzanie, et le plus intéressant, c’est qu’ils sont faciles à trouver et abordables. De la viande grillée au charbon de bois aux fruits de mer frais, en passant par les soupes, les currys swahilis, les desserts, la cuisine de rue et les plats traditionnels, vous n’aurez que l’embarras du choix en matière de cuisine locale lors de votre séjour en Tanzanie.
Voici les 18 meilleurs plats locaux à goûter lors de votre safari en Tanzanie.
Le ndizi nyama est l’un des plats les plus populaires que vous trouverez partout en Tanzanie.
Il s’agit simplement de ndizi (bananes plantains) cuits avec du nyama (viande). D’autres ingrédients tels que le lait de coco, les oignons, les tomates et des épices comme l’ail, le gingembre, le piment de Cayenne, le curry en poudre et le poivre sont également ajoutés au plat pour le rendre encore plus savoureux. Il est servi seul ou en accompagnement du plat principal, qui est généralement de l’ugali ou du riz.
Le deuxième plat que vous devriez goûter lors de votre voyage en Tanzanie est le pilau. Ce plat de riz épicé trouve ses origines dans la cuisine indienne. Le pilau est un plat swahili très apprécié à Zanzibar ainsi que dans d’autres villes situées le long de la côte est-africaine de l’océan Indien. Ce plat est préparé à partir de riz cuit avec de la viande et des épices. Les épices les plus couramment utilisées dans la préparation de la version tanzanienne du pilau sont notamment la cardamome, la cannelle, le poivre noir, les clous de girofle et le cumin.
Le wali wa nazi est une autre spécialité à base de riz en Tanzanie. « Nazi » signifie « noix de coco » en swahili, tandis que « wali » désigne le riz cuit : ce sont les deux ingrédients principaux utilisés.
En termes simples, il s’agit de riz blanc cuit dans du lait de coco. C’est un plat populaire de la cuisine swahilie dans les régions côtières de la Tanzanie.
Il peut être servi seul ou en accompagnement d’autres plats tels que des currys (de bœuf ou de poisson), des ragoûts de viande, des légumes ou des haricots.
Le chapati est essentiellement un pain plat rond préparé sans levure ni autre agent levant. Comparés aux rotis, les chapatis sont fins. C’est l’un des plats préférés des Tanzaniens. La farine de blé, l’eau, le sel et l’huile sont les ingrédients utilisés pour préparer le chapati.
Il est généralement servi avec des currys, des haricots ou des ragoûts. On le sert également avec du thé au petit-déjeuner.
L’ugali, ou sima, est essentiellement une bouillie épaisse à base de semoule de maïs, qui constitue l’aliment de base en Tanzanie. La farine de maïs est cuite dans de l’eau jusqu’à obtenir une consistance épaisse. La farine de maïs et l’eau sont les ingrédients utilisés. Mais selon les ressources disponibles dans les différentes régions, la farine de maïs peut être remplacée ou associée à de la farine de manioc, de sorgho ou de millet.
L’ugali est généralement servi avec du sukuma wiki (feuilles de chou vert) ou d’autres légumes, ainsi qu’avec des ragoûts de viande ou des haricots.
Un autre plat traditionnel intéressant en Tanzanie est le makande ya nazi, un plat à base de maïs et de haricots, aromatisé au lait de coco. Le mélange de haricots secs et de maïs est mis à tremper toute la nuit, puis bouilli jusqu’à ce qu’il soit prêt. On peut également utiliser du maïs vert. Une fois le mélange prêt, on ajoute des oignons et des épices, puis on laisse mijoter à feu doux avec du lait de coco.
Le chipsi mayai est un plat semblable à une omelette, également appelé « zege » dans le langage local. Il figure parmi les spécialités de rue les plus appréciées en Tanzanie. Il consiste à cuire des frites (chipsi) avec des œufs brouillés (mayai).
Le mchemsho est composé de viande (poulet, poisson ou bœuf) cuite avec divers légumes frais tels que des tomates, des pommes de terre, des carottes, des piments, des poivrons verts, des oignons et des aubergines. On y ajoute diverses épices aromatiques. Ce repas très nourrissant est un plat traditionnel très apprécié des tribus vivant dans le nord de la Tanzanie, comme les Chagga. Lorsqu’on utilise du poisson, ce plat est appelé « mchemsho wa samaki », tandis qu’avec du poulet, on parle de « mchemsho wa kuku ».
Le nyama choma est un autre plat à ne pas manquer en Tanzanie. Il s’agit de viande rôtie au feu, très prisée comme plat de rue. La viande de chèvre ou de bœuf peut être marinée avant d’être grillée sur un feu ouvert. Elle est généralement servie avec de l’ugali (polenta) ou des bananes rôties.
On peut rehausser sa saveur en faisant mariner la viande dans un mélange de gingembre, d’ail et de poivre, agrémenté de jus de citron.
Le kiti moto est un autre plat alléchant que la Tanzanie a à offrir. Il s’agit d’une assiette de porc frit ou rôti, servie avec des bananes vertes frites ou bouillies, ou encore de l’ugali ou de la polenta. Bien qu’on le trouve un peu partout en Tanzanie, il est particulièrement répandu à Dar es Salaam. Outre ces deux ingrédients principaux, on y ajoute souvent du piment rouge, de l’huile de cuisson, des oignons, des tomates, du curry en poudre et de l’ail.
C’est l’un des desserts les plus célèbres des rues tanzaniennes, en particulier à Zanzibar. Il s’agit tout simplement de crêpes moelleuses au riz et à la noix de coco. De la farine de riz finement moulue, du lait de coco ou de la noix de coco râpée, de la levure, du sucre et de la cardamome en poudre ou des graines de cardamome moulues sont mélangés puis cuits ensemble.
La pizza de Zanzibar est un autre trésor culinaire de Zanzibar et des autres îles tanzaniennes à ne pas manquer. Ce plat se compose d’une pâte garnie d’un mélange d’oignons frits, de tomates, de poivrons, de piments, de viande hachée, de mayonnaise, d’œufs et de fromage. Le tout est replié en forme de petit paquet, puis frit ou grillé jusqu’à obtenir une texture croustillante semblable à celle d’une crêpe.
Si vous êtes gourmand, vous aurez peut-être envie d’essayer la pizza sucrée de Zanzibar. Cette variante de crêpe croustillante est garnie d’ingrédients sucrés tels que des bananes, du Nutella, de la mangue, du chocolat et du beurre de cacahuète.
Il s'agit de viande marinée dans un mélange d'épices et d'herbes aromatiques, enfilée sur des brochettes puis grillée au charbon de bois. Le bœuf est la viande la plus couramment utilisée, bien que l'on trouve également du poulet, de la chèvre et du poulpe selon les régions.
Ce plat de rue très populaire en Tanzanie contient des ingrédients tels que des tomates, des piments, des oignons et du poivre noir.
Surnommé affectueusement « mélange de Zanzibar », l’urojo est une soupe tanzanienne épicée. Elle est préparée à partir de mangues crues râpées, de farine (farine d’atta et farine de pois chiches), de pommes de terre et de lait de coco, qui constituent ses principaux ingrédients. Elle est très appréciée à Zanzibar et à Dar es Salaam. Un mélange d’épices et d’herbes telles que le cumin, la coriandre, les piments et le curcuma est généralement ajouté à la soupe. Elle peut être consommée seule, mais elle est généralement servie en accompagnement de presque tous les plats, notamment de la viande grillée, des légumes et des bhajias.
Ce plat de fruits de mer très apprécié en Tanzanie consiste en du poisson mariné et grillé, accompagné d’une sauce à la noix de coco. Un mélange d’épices, notamment des piments, du curcuma, de l’ail et du gingembre, ainsi que de la poudre ou de la pâte de tamarin, est moulu ou mixé. On ajoute ensuite du sel, du lait de coco et du citron vert au mélange, puis on laisse mijoter le tout jusqu’à obtenir une pâte ou une sauce épaisse.
Le poisson est ensuite entièrement enrobé de cette pâte avant d’être grillé au charbon de bois. Ce plat est généralement servi avec de l’ugali, du riz ou des chapatis.
Connu localement sous le nom de « pweza wa nazi » – qui signifie « poulpe » en swahili –, le curry de poulpe à la noix de coco est sans aucun doute le meilleur plat de fruits de mer apprécié tant par les habitants que par les visiteurs à Zanzibar. Bien qu’il existe une multitude de plats à base de poulpe à déguster à Zanzibar, le curry de poulpe est le plus populaire. Le poulpe est préalablement bouilli, puis ajouté au curry à la noix de coco avant d’être cuit à feu doux.
Le curry à la noix de coco est préparé avec des oignons, de l’ail, du curry en poudre, des tomates, du curcuma en poudre, de l’huile, du sel, du piment rouge et du lait de coco. Et comme Zanzibar regorge de fruits de mer, on trouve facilement d’autres currys de fruits de mer en plus de celui au poulpe, notamment à base de crustacés, de crevettes et de homards.
Le mtori est une soupe traditionnelle tanzanienne à base de bananes plantains, préparée à partir d’un mélange de bananes, de viande et de sel. C’est une spécialité du nord de la Tanzanie. Du lait de coco ou de la noix de coco râpée, ainsi que des épices telles que l’ail, le poivre noir et le gingembre, peuvent être ajoutés pour rehausser la saveur. Cette délicieuse soupe est un petit-déjeuner courant.
Et quoi de mieux pour terminer votre journée après un safari que de siroter un dawa en admirant le coucher de soleil ? Il s’agit d’un cocktail tanzanien à base de miel, de citrons verts frais, de glaçons et de vodka. On le trouve dans les restaurants tanzaniens.
Enfin,
Si vous prévoyez de visiter la Tanzanie, ce guide gastronomique complet vous aidera à découvrir certains des meilleurs plats à déguster lors de votre safari en Tanzanie.
